广州市权腾化工有限公司转摘：

2015年1月14日，国家卫生卫计委官网刊登了一则“征求意见函”，拟批准金箔为食品添加剂新品种，用于生产金箔白酒。该征求意见函在食品行业内外引起了极大反响。有业内人士表示，食品添加剂使用应遵循必要性原则，在白酒中暂无添加金箔的必要性。

据长期关注食品安全的江苏省昆山市香料香精化妆品工业协会(简称昆山香化协会)沈辉秘书长介绍，食品添加剂属于食品相关产品，在现代食品工业发展过程中，发挥了十分重要的作用。可以说，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业，更谈不上食品的美味和安全。

不过，沈辉秘书长同时指出，食品添加剂也不能随意使用，食品添加剂的使用应遵循必要性原则，如无必要，则不必使用。例如，为延长食品保质期，许多食品企业都向食品中添加食品防腐剂，以抑制微生物的生长。但乱用防腐剂或过多摄入防腐剂，会对人体健康产生危害。在其他措施能够更好地保障食品安全和消费者健康的情况下，应尽量少用或不用防腐剂等食品添加剂。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，在许多食品生产过程中，采用综合保质措施，可有效预防微生物对食品的污染，在减少食品防腐剂的用量或不用防腐剂的情况下，也能有效保障食品安全。这些综合措施包括：使用双核臭氧杀菌技术、动态消毒技术，采用全程质量控制体系，选用卫生合格的原辅料，合理设置生产工艺等。

国家卫计委官网于1月14日刊登了《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》，拟批准金箔为食品添加剂新品种，并向社会公开征求意见。

该函件显示，允许金箔作为食品添加剂的产品仅为白酒，最大使用量为每公斤0.02克。该函件对金箔生产工艺的表述为：将纯度为99.99%的纯金以物理方式汽化，使其均匀分散成小分子，再将这些小金分子重新堆栈排列，以精准控制分子磊晶堆栈的方式，形成食品添加剂金箔。

至于为什么在白酒中添加金箔以及添加金箔的好处，该函件未做说明。在媒体对此函件内容高度关注的2月上旬，有关机构才出来回应说，添加到白酒中的金箔的作用是为了着色。

一位白酒行业专家对媒体表示，尚不清楚白酒中添加金箔的目的和作用，食品添加剂新品种能否获得审批，主要看其是否具备使用的必要性。在纯粮固态发酵白酒中添加金箔，没有任何意义和技术必要性。至于其他白酒产品是否有添加金箔的必要性，有关机构应组织专家研讨。

据了解，原卫生部相关部门曾于2011年下发文件，明确表示，金箔既不是酒类食品的生产原料，也不能作为食品添加剂使用。

据昆山香化协会沈辉秘书长介绍，我国对食品添加剂的生产经营采取许可管理制度，即采用“肯定列表制度”。目前，金箔不在《食品添加剂使用标准》的目录中，在食品中使用金箔是一种违法行为。

权威营养专家表示，在人体必需的20多种元素中，不包括金元素，人体没有必要从食品中补充金元素。

金箔酒在很多年以前就已出现，但其合法性一直存疑。目前，国家卫计委计划将金箔批准为食品添加剂，用于生产白酒，引起了业内人士对食品添加剂使用必要性的思考。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。到目前为止，我国批准使用的食品添加剂共有20多个大类、2500多种。

食品添加剂的主要作用包括以下几方面——

一、改善食品感官性状。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品感官质量，满足不同消费需求。

二、提高食品营养价值。在食品加工时，添加营养强化剂，可提高食品营养价值、防止营养不良和营养缺乏疾病、促进营养平衡、提高人体健康水平。

三、增加食品品种和供应的方便性。市场上许多色、香、味俱全的食品都不同程度地添加了着色、增香、调味或其他食品添加剂。众多定型包装食品的供应给民众生活带来了极大方便。

四、延长食品保质期。食品防腐剂可防止由微生物引起的变质问题、延长食品保存期。抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，增加食品的稳定性和耐藏性。

五、方便食品加工。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于操作。

六、满足其它特殊需求。食品应尽可能满足不同的消费需求，如糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，制作无糖食品，供糖尿病人食用。

使用食品添加剂应符合几项基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害。2.不应掩盖食品腐败变质现象。3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。4.不应降低食品本身的营养价值。5.在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的用量。

在众多的食品添加剂中，食品防腐剂是一个大类。食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的生长繁殖、防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。食品防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂。

一、酸型防腐剂。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH值而定，PH值越低，则酸性越大、防腐效果越好，而在碱性环境中几乎无防腐效果。

酸型防腐剂的主要种类包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、脱氢醋酸及其钠盐。

二、酯型防腐剂。这类防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)，成本较高，对霉菌、酵母与细菌有广泛的抑制作用。酯型防腐剂对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。

三、生物型防腐剂。生物型防腐剂主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素的优点是在人体消化道内可被蛋白水解酶所降解，不会以原有形式被吸收入体内，是比较安全的防腐剂，不会象抗生素那样改变肠道正常菌群，不会引起抗生素那样的耐药性，更不会与抗生素出现交叉抗性。

四、其它防腐剂。其它防腐剂包括双乙酸钠、二氧化碳、仲丁胺。但仲丁胺不可添加到加工食品之中，只可在新鲜的水果、蔬菜储存期间使用。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防微生物对食品的污染、保障食品安全质量，生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料;防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送;生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒;生产设备和包装材料应严格消毒;冷却和包装车间的空气应采用动态消毒技术，以防止肮脏的空气污染食品生产的原辅料、包装容器及待包装食品。

食品添加剂的使用原则之一是在达到预期目的的前提下，尽可能降低其在食品中的用量。在食品加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施等方法，可预防微生物对食品的污染，在少用或不用食品防腐剂的情况下，同样可保障食品安全质量。

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。双核臭氧杀菌技术可有效提高食品的安全质量，适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒;食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜;水产品杀菌保质;食品的生产用水、生产工具、容器、包装物等的杀菌消毒。

以双核臭氧杀菌技术开发的“双核臭氧杀菌设备”，在保障食品安全方面具有良好的应用性能：杀菌效果显著;设备稳定性高;可远距离遥控操作，使用安全;性价比高，价格合理;日常的使用成本低。

既然金不是人体必需的元素，在白酒中没有添加金箔的必要性，那为什么还有人在力推这个项目呢?据分析，高额利润是推动“白酒添金项目”的主要原因之一。一瓶售价几十元的不知名的地方品牌白酒，在添加金箔之后，可卖到300多元。而一瓶白酒添加金箔的成本只有2元多，由此可见，生产金箔白酒，可获得比普通白酒高得多的暴利。

推动“白酒添金项目”的第二个原因是有些企业宣称金箔酒、金箔菜等金箔食品有保健功能，可提神、坚固骨髓、排毒，企业想以此增加产品的市场销量、活的高额回报。但这些小范围内流通的金箔食品并未加贴保健食品标志，所宣称的保健功能并没有得到权威部门的审批。

消费者爱慕虚荣、贪图面子也是金箔白酒有市场的第三方面的原因。金箔分散在白酒中，看起来金光闪闪，主人和客人在饮酒吃饭时，都觉得很有面子、很有档次，可以此作为向别人炫耀、吹嘘的话题。

必要性是食品添加剂使用的一条基本原则。在以下几种情况下，可使用食品添加剂：1.保持或提高食品本身的营养价值。2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

昆山香化协会沈辉秘书长认为，科学制订食品法规，对保障食品安全、依法行政、推动食品产业健康发展，都具有十分重要的意义。国家卫生计生委在此次征求“拟批准金箔为食品添加剂新品种”意见的过程中，应广泛听取意见，并组织权威专家论证，以充分体现食品添加剂法规的科学性和权威性。